lunes, 18 de mayo de 2009

Se buscan colaboradores RESPONSABLES

Holas,

Dado la gran cantidad de consultas y comentarios en mis antiguos post acerca de la maquinita que todos desconfian pero con un poco de práctica se pueden hacer cosas geniales, sumado a mi despreocupacion por éste, uno de los blogs que más me gusta, cedo la administracion a quien se encuentre con tiempo y disposición para seguir.

No lo abandono, solo creo que alguien podria postear recetas y ayudas de calidad, con fotos y explicaciones "universales" (no como el doble o triple cero de las harinas) para hacer un buen pan o quizas lo que sea la imaginación de quién se apasione con esta dichosa máquina.

De momento no tengo mi máquina por lo que no puedo aportar nuevas ideas, pero pronto podré aportar mas :)

Se les saluda y agradece los comentarios a la vez que se espera a alguien que pueda compartir un poquito de responsabilidad publicando contenido en este blog.

Gracias.

domingo, 18 de febrero de 2007

Receta: Masa de Pizza

Después de la falla de nuestro Pan-Pizza hemos retomado la idea pero aplicaremos una función "nueva" de nuestra maquinita: el programa Nº8 o "Pasta" como aparece en la etiqueta de la máquina.

La idea ahora es aprovechar las bondades de amasadora de nuestra máquina, además de su maravilloso "levado" o fermentación de la masa que lo realiza aplicando algo de temperatura para así ayudar a subir nuestra masa gracias a la levadura.

Los ingredientes:


Ponemos los ingredientes en la maquina y seleccionamos el programa Nº8 o "Pasta". Según he leído por la web hay otros modelos que lo identifican con "amasar" pero en fin nos serviría hasta el programa básico si lo detenemos a tiempo.

La idea es que no hornee nuestra preparación la máquina ya que la retiraremos de ella para estirarla.

Una vez que termine de amasar y fermentar dentro de la máquina nuestra masa la retiraremos y la estiramos sobre una bandeja de horno enharinada o aceitada.

En mi caso mi horno es pequeño y al estirar la masa la bandeja quedo "llena". Pero si la bandeja es mas grande el espesor de la masa debe ser de unos 0.5cm-1cm ya que subirá cuando se este horneando y las masas muy gruesas no permitirán resaltar el sabor del "relleno" de nuestra pizza.


Para estirarla hay que utilizar un uslero o bien una botella bien lisa si no cuentan con uno. Para acomodar los bordes hay que utilizar las manos y dedos presionando y no tirando de la masa porque la podrían romper.

Debe reposar unos minutos ya estirada mientras precalentamos nuestro horno bien fuerte (alrededor de 10 minutos).

Opcional:
Justo antes de meter nuestra masa de pizza al horno la "pintaremos" con salsa de tomates



y esparciremos sobre ella orégano (en hojas) molido con las manos



También podemos agregar cebolla picada "a pluma" para los que les guste. A veces los pequeños de la casa no les gusta la cebolla pero en este caso queda bastante seca y casi no se siente


Y metemos la pizza al horno (sin pinchar ni nada, formará burbujas pero quedará crujiente y blandita) primero a fuego fuerte por debajo unos 2-5 minutos y luego el fuego por arriba otros 2-5 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno y de cuan caliente estaba en el precalentamiento de éste pero si se nota cruda o no se ha dorado deben bajar el fuego y esperar unos minutos mas y no se nos quemen los bordes.

El Resultado:

Una genuina pre-pizza hecha en casa :)



La segunda parte: El "relleno"

Que no tiene mucho de relleno, ya que es lo que cubrirá nuestra pizza y los ingredientes son.... a gusto!

Pongan lo que su imaginación y gustos quieran sobre nuestra pre-pizza. En mi caso, bastante tradicional solo agregaré tomate, jamón y queso, además de un poco de choclo en granos.


Ya tenemos nuestra pizza casi lista, unos minutos mas en el horno a fuego bajo o quizás apagado (se derretirá el queso con el calor que mantiene en su interior pero a veces los tomates están muy jugosos y requieren ser "secados" unos minutos con este tiempo extra) y listo.

OJO que los tiempos son bien relativos ya que cada horno es distinto y no puedo darles la precisión que me gustaría entregarles de los tiempos ya que nos salimos un poco de nuestra maquinita de hacer pan ya hace un rato....

Para terminar y antes de ir a comer:

sábado, 17 de febrero de 2007

Error Nº52

El tomate y el queso "aguaron" mi receta del pan-pizza, no se coció bien y para no perderlo lo terminé en el horno convencional :(

Por lo que no pondré la receta hasta mejorarla y comprobarla para hacer de ella un simple "enchufar y esperar" que es el fundamento de este sitio.

Lo bueno y rescatable es que no se desilucionen si algo les sale mal o les faltan o sobran ingredientes, están cociendo harina con agua y no una langosta.

Si se quema solo deberán cortar los bordes, si les falta cocción el horno a gas o eléctrico lo solucionará.

Como supe que no quedo cocido??
Simple, el consejo de los queques de la abuelita... metanle un cuchillo limpio y si la masa sale "pegada" esta crudo.
OJO que cuando esta recién salido no ha terminado aun su cocción y es por eso que se debe esperar su enfriamiento natural.
Pero se con el tiempo se hace mas fácil discriminar un pan "listo" a un "error" con solo meter el cuchillo en el centro.

Todo tiene solución y no se limiten si algo sale mal, la experiencia hace al maestro....

Inigualable el aroma

Si, cocinar cuando uno está o llega a casa cansado es un problema...

En mi caso trabajo un 90% en casa, y mi vida es demasiado sedentaria, mi trabajo es "ingenieril-práctico" ya que realmente debo "ingeniarme" las soluciones a casos atípicos y no documetados, saltando.. mmm.. no, no salto nada porque en realidad nada de lo que hago se enseña formalmente y práctico porque lo que "saco a flote de mi ingeniería" lo debo poner en práctica con metas altísimas como son mi "perfeccionismo absoluto", que es mi peor "defecto", y luego la de mis jefes. Pero cuando voy "a terreno" intento demorar lo mínimo posible y me desgasto muchísimo intentando hacer la labor de varios días en solo uno, por lo que llego "muerto". (...como para resumir...)

Después de esa descarga de energía en el teclado de mi computador voy al grano:

Increíble es el aroma que sale de la maquinita mientras escribía este descargo.

Recién acaba de sonar los pitidos que me indican que debo ir a ver "mi experimento" (que no será posteado hasta que quede en su punto óptimo) pero les adelanto que es un Pan-Pizza.

En fin, el tomate, orégano y quesos se hacen notar en el aire, pero debo dejar reposar un poquito antes de poder cortar y ver el resultado final.....

viernes, 16 de febrero de 2007

La primera prueba: Pan Blanco

Despues de algunas "fallas" logramos depurar la receta hasta obtener un buen resultado. Aca va nuestro primer pan:


La maquina debe ser puesta en el programa Básico (3 horas marcará en pantalla)

El resultado: Una hogaza de 830g de pan bastante sano ya que no lleva mantequilla ni margarina ni manteca y con poca levadura.


Queda con un sabor bastante neutro y muy agradable para acompañar tanto con mermeladas o dulces como simplemente tostado con mantequilla, ya que no es un pan salado y se aprecia muy bien el sabor del "acompañamiento".

NOTA: Segun la receta que usaba mi madre, con levadura fresca se debe utilizar 1/8 del pan pequeño (el de 38g) en vez de la levadura seca. Ella lo hacia con levadura fresca pero le era dificil de encontrar por lo que dejo de usar la maquina y la tengo yo ahora ;)

jueves, 15 de febrero de 2007

Por que hacer pan en casa?

A mi parecer, existen algunos "detallitos" en el pan de panadería que me hacen preferir la fabricación casera de pan:

- El pan es el unico alimento que no trae envoltorio y no se puede pelar (salvo el "pan de molde").
- Cada vez ponen mas aditivos y quimicos que "dan sabor" o mantienen por mas tiempo el pan.
- Aunque el proceso de fabricación cumpla con las normas sanitarias, muchas veces estas no se cumplen en el traslado, almacenamiento y dispensadores o salas de venta.

Si, paranoico, detallista o maniático podrán decirme algunos, pero es mas que sabido que no todos utilizan las pinzas para tomar el pan de los dispensadores y que muchas veces las pinzas son prácticamente inutiles o estan en mal estado y dentros de "estos personajes" que hacen caso omiso a las indicaciones de "por favor utilize las pinsas..." dificilmente alguno se lavo las manos antes de tocar este alimento.

Por otro lado toda panadería tiene horno, todo horno produce calor y diganme si es mentira que los panaderos transpiran en esa salita cerrada???

Sobre los aditivos y materias prímas, cada dia de menor "calidad" ya que las panificadoras intentan mantener bajo el valor del pan ni hablar...
Personalmente es muy poco el pan que no me provoca hiperacidez estomacal o que no me deja un gusto a "porque no cambio el pan por otra cosa en mi desayuno u once..." y si me gusta comer moderadamente este alimento prefiero hacerlo yo mismo.

Es claro que mas personas se intoxican por mariscos o mayonesa que por comer pan, pero sin duda que me entretiene y "me cae mejor" el pancito recien salido de mi maquinita :)

Como cortar el pan?

Definitivamente con cuchillo eléctrico...



La precisión y la graduación en el espesor de la tajada es increíble, se logran hacer cortes casi transparentes, ideales para "dieta".




En su defecto un cuchillo de pan, de esos "dentados" y una buena mano sobre él darán el mismo resultado.

Intentar cortar con un cuchillo carnicero, liso sin dientes, sera una pesadilla...

Es recomendable dividir primero en dos partes la hogaza para luego tener mayor control sobre el corte. Luego la experiencia dará la precisión ;)



Para el cuchillo eléctrico, que es mi útil de corte, se debe marcar primero el corte sobre la corteza dura de la hogaza y luego, cuando pase a la parte blanda, presionar hacia el interior de la hogaza levemente, manejando el espesor en base a la marca de la corteza.

Conservación del Pan

Quizas para algunos la cantidad que nos entrega la maquina es pequeña, para otros es suficiente y ese es mi caso.

Me refiero a suficiente ya me alcanza para 3 dias se sano e higienico pan, pero la frescura no es permanente ya que no utilizamos preservante ni conservantes en nuestras recetas, por lo que al 3º dia el pan puede quedar incomible....

La solución no es compleja ya que una vez frio el pan se puede manipular como cualquier otro: congelar o mantener al vacio.

Pero mas facil que eso y con buenos resultados es envolverlo con plastico, pudiendo ser una simple bolsa o "film plástico adherente" como dice en la cajita, pero donde yo vivo se conoce como alu(za) plast, que es el que viene en rollos y se compra en el supermercado.



Lo importante es que siempre debe estar frio antes de envolverlo o cubrirlo y que debe quedar con el mínimo de aire posible en su envoltorio para que se conserver mejor.

Además se debe conservar la hogaza completa o una fracción de ella y se debe rebanar solo antes de servir.


Un dato importante es sacarlo lo antes posible de la máquina cuando esta termine de hornearlo (avisa con algunos pitidos y la pantalla queda en cero) ya que en la cubierta de ésta se condensa la humedad que termina por caer a gotas sobre el pan dejandolo desagradable.

Colaboraciones

Si deseas colaborar con tus recetas, tienes manuales de maquinas, deseas realizar un post sobre salud, agregar un tip o consejo o cualquier otra colaboración de servicio público, por favor haz un comentario a esta entrada.

Si envias una receta por favor se lo mas explicito posible, la finalidad de este sitio es ayudar a quienes poseen la maquina y tienen dudas sobre las recetas o su funcionamiento. Dentro de tus posibilidades toma una foto de "tu creación" para que todos puedan apreciar tus dotes de panificador!!

Si por el contrario deseas comentar una receta existente debes agregar tu comentario a la receta o articulo en cuestión.

De antemano se agradecen las colaboraciones :)

Sobre las materias primas

Las materias primas o materiales son un punto debil en otros sitios que he visto en la web ya que muchos mencionan marcas locales (españolas, argentinas, peruanas, etc) y hablan de "sobres" o "paquetes" lo que dificulta un poco para los neofitos (como yo) seguir sus recetas.

Es por eso que en lo posible explicare con maximo detalle en este post y a medida que sea necesario en cada receta.

Harina: de momento cualquiera de tienda o supermercado. Personalmente uso una harina que compro en un molino de Valparaíso por sacos de 5k o 10k y aparte de ser mas barata que el supermercado es muy rica y me funciona para todo.





Levadura: Las levaduras frescas son complicadas, por lo que las reemplazo siempre por levadura seca en polvo, que se consigue en cualquier supermercado y dura bastante en la despensa de la casa.





Polvos de Hornear: no hay mucho que decir, los famosos Polvos ROYAL





Leche en Polvo: Cualquiera, por un tema de almacenamiento y duración prefiero leche en polvo y por un motivo personal de salud utilizo descremada pero puede ser cualquiera.

Terminología

Cda = Cucharada (de sopa)



Cdta = Cucharadita (de te, no de esas pequeñas de café)



Taza = Taza de té, 200ml. aproximadamente

Mi Máquina


Bueno, realmente no es mia, es de mi madre pero no la esta usando y yo aun no compro la mia :(

Pero bueno, la maquina de "pruebas" es una RECCO modelo RMP 838 que compró en Falabella hace un par de años.








No se asusten ni se alejen, el temporizador y los programas son los mismos que las maquinas mas modernas que venden en las tiendas.

Como todos las cosas nuevas, algunos pagaron el valor de la inversíon en el desarrollo de nuevos productos de las empresas y los que compran al ultimo la maquina solo ven cambios estructurales o pequeños cambios mecanicos del funcionamiento.

Pero las máquinas mantienen los programas y tiempos ya que volver a "innovar" no les es rentable a los fabricantes.

Cambiar numeros en los modelos junto a la disposición física de los elementos de la máquina además de su forma externa es barato y rentable ya que "todos quieren tener el último modelo" pero en fin todos usamos el mismo "chip" o "cerebro" de nuestra maquinita.




Antes de comenzar

Antes de empezar debemos seguir 2 simples reglas para realizar las recetas:

- Los ingredientes deben colocarse en la maquina en el orden que se presentan en la receta, de esta manera se mezclarán mejor.

- La levadura siempre será el último ingrediente que agregaremos, de esta manera mejorará su leudado al no entrar en contacto directo con el agua.

Si deseas enviarnos una receta, por favor enviala con el orden de los ingredientes.